糯米蒸后变红是因为糯米中的淀粉质被热分解，在高温下，淀粉分子分解成糖分子，糖分子氧化后就会产生红色色素。这种现象被称为“糯米红”。糯米红并不影响糯米的味道和营养价值，反而给人食欲的刺激，被人们喜欢和赞赏。
东北糯米多采用原生态的种植方式，生长期较长，这样的种植条件有助于糯米积累更多的营养物质。东北糯米和南方糯米在生长环境、外观特征、口感以及应用等方面均存在一定差异。
