鲜猪肝先用水泡一下,将肝膜、血管等清洗干净。以下是一种煮鲜猪肝的方法:
材料:
鲜猪肝500g、老姜1块、料酒适量、盐适量、油适量
步骤:
1. 将鲜猪肝切成薄片,放入碗中,加入料酒和盐稍微搅拌一下腌制10分钟左右,让肝片入味
2. 把老姜切成同样大小的片
3. 热锅凉油,放入姜片煸炒
4. 炒至姜片出香味后,将腌制好的猪肝倒入,快速翻炒几下,翻炒的时间不宜过长,以免过度翻炒影响口感
5. 倒入适量清水,水量以没过猪肝为宜,一次性加完水,开大火煮开后改小火,煮15分钟左右
6. 加入盐调味,再煮5分钟左右即可出锅,可以加入葱花点缀一下
注意事项:
1. 翻炒时间不宜过长,否则会导致猪肝老化,口感变差。
2. 煮猪肝时一定不能开大火,否则容易煮老。
3. 添加适量的盐可以使猪肝更加鲜美,但也不要加得太多,以免过咸。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。