材料：
豆芽 500克，胡萝卜 1根，木耳干 适量，香菇 适量，香葱 适量，姜片 适量，蒜末 适量，料酒 适量，盐 适量，鸡精 适量，生抽 适量，油 适量。
做法：
1.将豆芽放入沸水中焯水，捞出放凉待用。
2.木耳和香菇泡发好切成丝。
3.胡萝卜切成丝。
4.热锅冷油，油热后加入姜片和蒜末爆香。
5.加入胡萝卜煸炒一分钟。
6.加入木耳和香菇翻炒。
7.加入焯过水的豆芽，料酒、盐、鸡精、生抽调味，大火翻炒。
8.加入香葱，翻炒均匀即可。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
