材料：
- 1个大白菜（约2公斤）
- 1杯海盐
- 3汤匙鱼露或酱油
- 1汤匙姜末
- 1汤匙蒜末
- 1汤匙红辣椒粉（根据口味添加）
步骤：
1. 切白菜。将白菜切成长条，把根部留下大约2寸左右的长度不要切断。
2. 盐水浸泡。将1杯海盐放入清水中，搅拌至盐溶解。将白菜放入大碗中，倒入足够的盐水，让白菜完全浸泡在盐水中，覆盖好，放在室温下浸泡12小时（或过夜）。
3. 淋入调料。将鱼露、姜末、蒜末、红辣椒粉混合，备用。
4. 拌匀。将浸泡过的白菜从盐水中提出，沥干水分。将预备好的调料淋在白菜上，并用手揉搓均匀，直至白菜完全沾上调料。
5. 装入容器。将揉好的白菜装入一个干燥的容器中，将白菜压实，让白菜中的水分出来，直至液面高过压实的白菜。
6. 发酵。将容器封紧，放在室温下发酵2-3天。每天打开容器晾晒一下，以防腐败。
7. 储存。当泡菜酸味适中时，即可放入冰箱冷藏，存放时间为一到两个月。
注意：用干净的器皿和手保持卫生，避免污染食物。如果做泡菜的容器已经使用过，需先用开水烫过消毒。泡菜的发酵时间会受到温度、天气等因素的影响，发酵时间不同会对泡菜口感有所差异。
