牛肉怎么切才不会老

　　1. 切法正确：牛肉的纹理和韧性都会影响烹饪后的口感和嫩度。切牛肉时应根据其纹理选择合适的刀法，比如横着切、斜着切等，以保证每个部位烹饪后都能达到z佳口感。

　　2. 切片薄：牛肉切片要越薄越好，这样烹饪时热量能够更快更均匀地渗透到肉质内部，短时间内能够达到熟透的状态，避免了烹饪时间过长造成肉质老化。

　　3. 对肉质捶打：将牛肉放入塑料袋中，用锤子或肉锤等硬性工具轻轻敲打几下，使其肉质更加松软。这种方法将会增加牛肉的活性和粘性，让其中的肌纤维更加松散，从而更容易烹饪。

　　4. 加入嫩肉粉：嫩肉粉可以在切好的牛肉中适量撒上，然后用手搓几下，让嫩肉粉充分渗透到牛肉中。嫩肉粉中有一种酶，可以直接分解蛋白质，使其变得更加容易分解，从而改善牛肉的口感。 以上方法应根据不同的牛肉部位和口感需求来决定，但的方法是选择新鲜的优质牛肉，加上正确的烹饪技巧，才能真正让牛肉嫩滑可口。