酸菜鱼鱼片是一道清爽开胃的菜肴，腌制的关键是要控制好酸菜的酸度和咸味，以保证菜肴口感清爽。以下是腌制酸菜鱼鱼片的具体步骤：
材料：
- 鱼片280克
- 酸菜150克
- 姜蒜适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 料酒适量
步骤：
1. 鱼片切薄片，放入碗中，加入适量的盐和料酒，腌制15分钟。
2. 酸菜洗净后切小段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香。
4. 加入酸菜翻炒，炒至变色后加水煮沸。
5. 放入鱼片，煮5分钟左右，直到鱼片变白熟透。
6. 最后调味即可。
调味：
1. 加入适量的盐和味精，调整口味。
2. 热锅凉油，加入干辣椒和花椒，爆香后淋入锅中即可。
3. 撒上葱花和香菜，即可食用。
温馨提示：
1. 鱼片腌制时间不要过长，否则会破坏鱼片的鲜嫩口感。
2. 酸菜的咸度因品牌不同而异，调味要根据实际口感来调整。
3. 在煮鱼片的可以放入一些豆腐或其他配菜来增添口感。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
