纤维在人体消化过程中不会被完全消化，但是会帮助促进肠道蠕动和吸收水分，从而起到促进消化的作用。不同种类的纤维对消化的影响也是不同的，有些纤维比较容易消化，有些则比较难消化。适量摄入纤维有益健康。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
