蔬菜既有粗纤维也有细纤维。蔬菜的叶子和茎部分含有较多的粗纤维，如芹菜、西兰花、卷心菜等；而像黄瓜、西红柿、胡萝卜等蔬菜则主要含有细纤维。不同种类的蔬菜含有的纤维种类、含量也会有所不同。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
