馒头蒸时不会缩小是因为在蒸制过程中，馒头内部的气体膨胀，使得馒头体积增大，外部的温度也会限制馒头表面快速结皮，从而避免了缩小的情况发生。为了确保馒头不会缩小，还需要注意制作时使用适量的发酵剂和粉类，控制好发酵时间和蒸制时间。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
