猪肝卤制时，要选择新鲜的猪肝，先将猪肝洗净，切成薄片或小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后，将猪肝块放入锅中，加水淹过猪肝，加入适量酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段等调料，大火烧开后改小火慢慢炖煮，炖到猪肝软烂入味即可，一般需要炖煮1-2小时。
为了让猪肝更加嫩滑，可以在炖煮前加入少量白醋或柠檬，也可以加入一些银耳、木耳等配料来提高汤汁的浓稠度和口感。炖好后，可以将卤猪肝切成薄片，再把卤汁倒入容器中，放入卤猪肝，浸泡1-2小时，让猪肝更加入味。将卤猪肝放入冰箱冷藏，吃时可以直接开袋取出，凉拌或煮熟即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
