圆白菜含有一些苦味物质，包括黄酮类、硫素、植酸等，在烹调过程中这些苦味物质容易被挥发出来，导致圆白菜带有苦味。如果圆白菜生长环境不良或存放不当也会造成苦味。若处理得当，有些苦味物质会分解，圆白菜也可以变得可口。
2.腌制前处理：-将切好的圆白菜和胡萝卜放入深盆中，加入适量食盐，用手搅拌均匀，确保每片菜叶都沾到盐。4.成品：-发酵完成后，圆白菜酸菜即可食用。通过以上步骤，你就可以制作出美味的圆白菜酸菜了。
