要使馒头白而光滑，有几个技巧：
1. 选用高筋面粉制作馒头。
2. 将面粉和水混合时，逐渐加入水，搅拌均匀后再加水。
3. 揉面时要用力揉，给面团充分发酵，让它变得蓬松。
4. 面团醒发后，轻轻捏一下，表面会出现一些气泡，这是好的迹象。
5. 切割面团时使用刀刃要锋利，切割时要快速，避免面团变形。
6. 蒸馒头时，水开后再将馒头放入蒸锅中，蒸8-10分钟。
7. 去开盖子时不要猛拉，避免水滴掉落在馒头上。
以上是一些让馒头白而光滑的技巧，希望对您有所帮助。
馒头不光滑的原因可能有以下几点：1.面粉含水量不足或过多：如果面粉的含水量不够或者过多，都会影响面团的细腻度，从而影响馒头的光滑程度。3.面团没有足够的时间发酵：发酵不充分，会导致馒头面层出现气泡，从而影响馒头的光滑程度。
