要使面条筋道光滑，可以注意以下几个方面：
1. 选料：选择优质的小麦面粉，特别是筋度高的中筋面粉或高筋面粉。优质的小麦面粉蛋白质含量适中，能够形成良好的面筋网络，使面条口感筋道。
2. 和面：掌握好和面的水量和时间。中筋面粉或高筋面粉的水量为面粉的60%~70%左右，和面时间一般为15分钟左右。加入适量的水，揉成光滑的面团，放置片刻后可再次揉面，直到面团变得柔软有弹性。
3. 醒面：和好的面团需要醒面，醒面的时间一般在20分钟到半小时之间。醒面可以使面团更加柔软，易于擀面，同时让面筋得到充分的松弛和重构，进一步增强面条的筋道性。
4. 擀面：擀面时需要注意面团的厚度要均匀，不要过于厚或过于薄。根据个人口味和需要，可以选择不同的面条宽度和长度。擀面过程中可以适量撒些干面粉，防止粘连。
5. 煮面：煮面时要控制好火候和时间。将面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。煮面的时间不宜过长，以免影响面条的口感和筋道性。
6. 过凉水：煮好的面条可以过一下凉水，这样可以使面条更加爽滑，同时洗去表面的黏液和杂质。
如果想要进一步增加面条的筋道性和光滑度，可以在和面时加入一些辅助材料，如鸡蛋、盐、碱等。鸡蛋可以增强蛋白质网状结构的强度；盐可以影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密；碱的作用和盐类似，但会使面发黄。加入这些辅助材料时要适量，以免影响面条的整体口感和品质。
