炒龙虾用啤酒的作用有以下几个：
1. 去腥味。啤酒中的酒精和碳酸气可以中和龙虾的腥味，让龙虾更加鲜美。
2. 增添香气。啤酒中的香味可以渗入到龙虾里面，使龙虾味道更加浓郁。
3. 增加口感。炒龙虾用啤酒可以让龙虾更加嫩滑，口感更加顺滑。
4. 烹调过程更加稳定。啤酒中的酒精可以帮助烹调过程更加稳定，不易出现过熟或生熟不均的情况。
在炒龙虾时使用啤酒可以让龙虾味道更加美味，口感更加滑嫩，是一种不错的烹饪方法。
炖排骨汤之前，通常会将排骨用水煮一下，这个过程称为“焯水”或“飞水”。焯水的方法一般是将排骨放入冷水中，加热至水开后继续煮几分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。不同的排骨种类和炖汤方法也可能会有所不同。
