腌制鹅蛋需要注意以下几点，才能保证出油好吃，不咸：
1. 去除蛋壳和蛋膜后，用清水洗净鹅蛋表面的泥土和脏物。
2. 将鹅蛋放入大碗中，加入足够的清水，用中火煮20分钟左右，至蛋黄外层变硬，蛋白完全凝固。
3. 把煮好的鹅蛋捞出来，用冷水冲洗，去除表面的余温，让鹅蛋完全凉透。
4. 在腌制过程中，不要加太多盐，一般以鹅蛋重量的2%左右即可。也可以加入少量的糖和料酒，以增加口感。
5. 把腌制好的鹅蛋放入密封容器中，放在阴凉干燥的地方，每隔几天翻动一次蛋，让腌料均匀地渗透到蛋里。
6. 腌制时间要根据个人口味而定，一般腌制1-2周即可。如果嫌腌制时间短，可以多放一些腌料，以达到更好的味道。
7. 精盐可以用岩盐或海盐代替，也可以根据口味添加其他调味料，如五香粉、辣椒粉等。
