鹅蛋腌制出油且好吃的方法有多种，以下提供两种常见的方法：
方法一：
1. 将鹅蛋洗净并晾干水分。
2. 准备一个干净的小坛子或塑料盒，倒入适量的白酒和盐。
3. 将鹅蛋逐个在酒中滚一圈，然后放入盐盘中滚动，使其表面均匀地裹上一层盐。
4. 将裹好盐的鹅蛋放入容器中，密封好，常温下放置两周后即可煮食。
方法二：
1. 将鹅蛋放入瓷坛中，加入适量的清水，以没过鹅蛋为宜。
2. 加入粗盐、少许白酒、几个大料和少许糖，这样可以使腌出的鹅蛋黄发红。
3. 将坛子放在阴凉处，大约20-30天后即可食用。
在腌制过程中，可以根据个人口味调整盐的用量和腌制时间。腌制好的鹅蛋煮熟后，蛋黄会出油，口感香醇，非常美味。
腌制食品时一定要注意卫生，避免污染和变质。腌制食品含盐量较高，应适量食用。
