1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，控干水分。
2. 用尖刀从鲈鱼的背脊处切入，切到鱼骨边缘，切得深浅要一致。切完之后，鲈鱼背部应该是开口的。
3. 用双手按住鱼的两侧，轻轻将鱼肉向两侧拉开。
4. 将拉开的两侧鱼肉按照自己的喜好剪成几个菜刀形状的小块。
5. 最后将鱼肉排放在盘子上，装饰一下即可。整个过程中要注意手法轻柔，尽可能保持鱼肉的完整性。
