羊肉保鲜不发黑的方法包括以下几点：
1. 新鲜羊肉应尽快食用或冷藏保存。
2. 羊肉在存储前应***清洗干净，并在表面擦干水分。
3. 羊肉存储时应尽量避免与其他食品接触，同时要保持通风干燥。
4. 在羊肉表面均匀涂上少量食用油，可保持表面湿润，延长保鲜时间。
5. 用适当的保鲜袋将羊肉密封好，放置在冷冻室中冷冻。冷冻温度应控制在-18℃以下，以避免冰晶损伤肉质。
6. 食用时，将羊肉在常温下解冻或用微波炉解冻，不要使用热水或热气解冻。
7. 烹饪时尽量减少肉质的损伤，以避免羊肉表面产生黑色素。
