卤出的猪肚颜色深浅取决于卤汁的配方和卤制时间，卤制时间长，颜色会越深。卤汁中使用的酱油、花椒等调料也会影响颜色。如果想让卤猪肚变黑色，可以在卤汁中加入老抽或者黑酱油。
要知道，死了的花蛤花甲是不能吃的，对身体健康不好，更易滋生细菌以及有害物质，造成身体的不良反应，所以，要挑选活的花甲花蛤来吃，蛏子也是这样的道理。当然，新不新鲜不好判断，但是至少是不是活的，还是可以判断辨认的。
