自己种豆芽时，豆芽容易烂的原因有以下几个方面：
1. 温度过高：在发芽的过程中，温度过高容易导致豆芽发霉、变质，造成烂掉的现象。
2. 湿度过大：过高的湿度会导致豆芽长出来后无法干燥，容易发霉、变质，造成烂掉的现象。
3. 水质不好：豆芽生长需要大量的水，如果用水质不好的水来浸泡种子，容易有细菌繁殖，导致发霉、变质、烂掉的现象。
4. 种子质量不好：豆芽种子如果质量不好，容易受到外界环境的污染和病菌的侵袭，导致豆芽变质、发霉、烂掉。
5. 频繁的移动：豆芽在生长过程中需要保持较为稳定的环境，频繁的移动容易造成受损和细菌感染，导致豆芽变质、发霉、烂掉。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
