牛肉腌制时不能过度，否则会使牛肉更老。以下是几个方法可以让牛肉腌制得更好：
1. 选择新鲜的牛肉：牛肉如果不新鲜，腌制后仍然会失去它的鲜美口感并变得更老。
2. 加入酸度较高的调料：比如醋、酱油、柠檬汁等。这些调料有助于软化牛肉纤维，使其更嫩滑。
3. 加入食盐：食盐可以促进水分的流失，使肉质变得更紧致。
4. 腌制时间不能过长：一般情况下，腌制时间不宜超过2个小时，以免牛肉太咸或变老。
5. 温度控制：腌制时应该放在冰箱中，温度控制在4-8℃之间，这样可以延缓牛肉老化的速度。
牛肉，作为餐桌上的常客，不仅口感鲜美，更是滋养身体、补充气血的佳品。牛肉的滋补吃法多种多样，关键在于根据个人体质和需求，选择合适的烹饪方式与搭配食材。
