因为甲鱼是一种受保护的野生动物，抓捕、杀害或者贩卖甲鱼都是违法行为。甲鱼的野外生存环境已经受到严重破坏，数量十分有限，如果继续抓捕，将导致其生存环境恶劣，数量减少，进一步威胁到其生存。我们必须保护甲鱼，不要随意抓捕或者购买甲鱼。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
