皮蛋的腌制过程相对比较繁琐,需要耐心和细心,以下是一般的制作方法:
材料:
- 鸭蛋
- 碱水(可在亚洲超市购买)
- 盐
- 茶叶叶子或红曲米(可在亚洲超市购买)
步骤:
1. 将鸭蛋用水冲洗干净,放入深度为2/3的盐水中,加盖,焖煮15分钟至20分钟;(鸡蛋也可以,不过质地稍微嫩一些,容易烂)
2. 然后将煮好的鸭蛋晾凉,然后在蛋壳上敲出一些不规则的小裂痕,注意不要敲破蛋壳;
3. 准备碱水,将一勺碱水倒入清水中,搅拌均匀,然后将鸭蛋放入碱水中,浸泡3-4小时;
4. 将茶叶叶子或红曲米用清水洗净,晾干备用;
5. 取出浸泡好的鸭蛋,用清水冲洗干净;
6. 用盐将蛋壳表面揉搓,让蛋壳表面变得光滑;
7. 用茶叶叶子或红曲米将蛋裹住,再用保鲜膜将其包裹好;
8. 把包裹好的鸭蛋放进容器里,冷藏10-15天即可。
注意事项:
- 建议在腌制过程中戴手套,以免碱水对皮肤产生刺激;
- 在蛋壳上敲裂纹时要用力均匀,避免蛋壳破裂;
- 腌制时间可根据个人口感进行调整,但一般不少于10天,否则腌制不够入味。
一个皮蛋和一个鸡蛋的热量因多种因素而异,包括蛋的大小、烹饪方式以及制作工艺等。对于关注热量摄入的人群来说,在食用皮蛋和鸡蛋时,可以结合自身的饮食计划,合理控制摄入量,以达到营养均衡和热量控制的目的。