鸡蛋如何腌制成皮蛋

  皮蛋的腌制过程相对比较繁琐,需要耐心和细心,以下是一般的制作方法:

  材料:

  - 鸭蛋

  - 碱水(可在亚洲超市购买)

  - 盐

  - 茶叶叶子或红曲米(可在亚洲超市购买)

  步骤:

  1. 将鸭蛋用水冲洗干净,放入深度为2/3的盐水中,加盖,焖煮15分钟至20分钟;(鸡蛋也可以,不过质地稍微嫩一些,容易烂)

  2. 然后将煮好的鸭蛋晾凉,然后在蛋壳上敲出一些不规则的小裂痕,注意不要敲破蛋壳;

  3. 准备碱水,将一勺碱水倒入清水中,搅拌均匀,然后将鸭蛋放入碱水中,浸泡3-4小时;

  4. 将茶叶叶子或红曲米用清水洗净,晾干备用;

  5. 取出浸泡好的鸭蛋,用清水冲洗干净;

  6. 用盐将蛋壳表面揉搓,让蛋壳表面变得光滑;

  7. 用茶叶叶子或红曲米将蛋裹住,再用保鲜膜将其包裹好;

  8. 把包裹好的鸭蛋放进容器里,冷藏10-15天即可。

  注意事项:

  - 建议在腌制过程中戴手套,以免碱水对皮肤产生刺激;

  - 在蛋壳上敲裂纹时要用力均匀,避免蛋壳破裂;

  - 腌制时间可根据个人口感进行调整,但一般不少于10天,否则腌制不够入味。

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