蒸好的馒头在蒸制过程中,由于面团发酵膨胀,在高温高压的蒸锅中迅速膨胀,但当蒸锅开盖后,温度和压力突然降低,面团内部的气体会快速冷却和减压,使面团收缩,导致馒头回缩。馒头的配方和制作工艺也会影响馒头回缩的情况。如果面团中的面粉含量不够高,或者发酵时间不足,也会导致馒头回缩的情况。
对于有糖尿病或血糖异常的人群来说,黑米馒头是一个相对安全的选择。对比两者,我们可以发现,黑米馒头和玉米馒头的含糖量都相对较低,且都适合需要控制血糖的人群食用。