蒸好的馒头在蒸制过程中，由于面团发酵膨胀，在高温高压的蒸锅中迅速膨胀，但当蒸锅开盖后，温度和压力突然降低，面团内部的气体会快速冷却和减压，使面团收缩，导致馒头回缩。馒头的配方和制作工艺也会影响馒头回缩的情况。如果面团中的面粉含量不够高，或者发酵时间不足，也会导致馒头回缩的情况。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
