1. 煮法：将皮蛋放入水中，水量要盖过皮蛋，开大火煮沸后转小火，煮20分钟左右即可。煮熟后用冷水冲凉，再剥掉蛋壳。
2. 泡水法：将皮蛋放入清水中泡至软化，约需2-3个小时，注意换水。软化后再剥蛋壳，不容易碎。
3. 蒸法：将皮蛋放入蒸锅中，隔水蒸20-25分钟，蒸熟后再剥蛋壳。
4. 捆扎法：用保鲜膜将皮蛋包住，捆成小包，然后放入热水中煮15-20分钟。捆扎能让皮蛋更加坚实，不易碎。
以上方法均可使皮蛋不易碎。
一个皮蛋和一个鸡蛋的热量因多种因素而异，包括蛋的大小、烹饪方式以及制作工艺等。对于关注热量摄入的人群来说，在食用皮蛋和鸡蛋时，可以结合自身的饮食计划，合理控制摄入量，以达到营养均衡和热量控制的目的。
