1. 将猪肝剖开,用刀将表面的筋膜和血管刮掉或切除。
2. 将猪肝浸泡在冷水中,静置20至30分钟,让血液排出。
3. 用清水反复洗净猪肝,再切成小块后在清水中浸泡。
4. 用开水将猪肝煮熟,煮到肝呈现淡红色,然后捞出。
5. 将煮熟的猪肝放入冷水中清洗浸泡,可以帮助去除残留的血液和残渣。
6. 最后在烹饪前,可用刀将猪肝切成薄片或丝,去除剩余的筋膜和血管。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。