1. 将猪肝剖开，用刀将表面的筋膜和血管刮掉或切除。
2. 将猪肝浸泡在冷水中，静置20至30分钟，让血液排出。
3. 用清水反复洗净猪肝，再切成小块后在清水中浸泡。
4. 用开水将猪肝煮熟，煮到肝呈现淡红色，然后捞出。
5. 将煮熟的猪肝放入冷水中清洗浸泡，可以帮助去除残留的血液和残渣。
6. 最后在烹饪前，可用刀将猪肝切成薄片或丝，去除剩余的筋膜和血管。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
