猪肝需要处理好，才能煮出软嫩的口感。以下是一些处理和烹饪建议：
1. 先将猪肝浸泡在盐水中，去掉一些血液和异味。
2. 把猪肝切成薄片或小块，然后用淀粉或生粉粉淀水半小时，让淀粉渗透入肝内。
3. 热锅加入适量油，放入肝块或片，迅速煎一分钟左右，至表面微黄。
4. 加入适量水或高汤，加入葱姜料酒等调料，煮至熟透，捞出即可。
5. 煮肝时要注意火候，火开大容易使肝变硬，火开小则肝容易不熟。煮熟的肝若再煮过久，也会造成肝老化和变硬。
6. 如果不介意使用一些嫩肉粉或肉汤精，则可以加入一些来增加肝的嫩度。
注意：猪肝煮熟后切勿放在冰箱冷冻，冷冻后肝质变老更难入味，影响口感。建议煮好后直接使用或放在常温下。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
