1.选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的面筋，可以使面条更劲道。
2.揉面面团：揉面面团要揉得充分，使面筋充分发展，从而使面条更劲道。
3.面条下锅前要干燥：在面条下锅前，必须将面条晾干，否则水分过多会令面条变软。
4.水要烧开：煮面的水要烧开后再下面条，这样可以让面条更劲道。
5.多次揉擀：揉擀面团时，要多次揉擀，让面筋充分发展，从而使面条更劲道。
6.加入少量碱水：加入少量碱水可以使面条更有韧性，更劲道。但是不要加入过多，否则会影响面条的口感。
7.煮面时间要掌握好：煮面时间要掌握好，太久会使面条变得软烂，太短则会有生硬的口感，一般煮3-5分钟即可。
