干米线的泡发过程确实需要一定的技巧，以下是一种既能保持米线劲道又不易断开的泡发方法：
1. 初步冷水浸泡：
- 取适量干米线，先放入冷水中浸泡。这一步的目的是让米线初步吸水，防止在后续步骤中粘连。
- 浸泡时间建议不低于2个小时，这样米线能够充分吸收水分，变得柔软。
2. 换温水浸泡：
- 初步冷水浸泡后，将米线取出，放入60°C的温水中继续浸泡。
- 这个温度的温水可以进一步加速米线的吸水过程，同时也不会因温度过高导致米线过于软化或断开。
- 温水浸泡过程建议自然放凉，这样可以避免米线在高温下过度软化。
3. 热水烫煮：
- 将米线从温水中取出，放入90°C的热水中烫煮。这一步是为了进一步软化米线，同时使其更加劲道。
- 烫煮时间约为3分钟，期间可用铁钩搅拌一下，确保米线均匀受热。
4. 冷水漂洗：
- 烫煮后的米线应立即捞出，放入冷水中进行漂洗。这一步的目的是去除米线表面多余的淀粉，防止其粘连。
- 漂洗时建议多换几次冷水，确保米线被***漂洗干净。
5. 滤干备用：
- 将漂洗后的米线滤干水分，即可备用。此时的米线既保持了劲道的口感，又不易断开。
通过以上步骤，干米线就可以被泡发得既劲道又不易断开了。这种泡发方法的关键在于合理控制浸泡和烫煮的时间和温度，以及及时的冷水漂洗过程。
