制作辣椒炒腊猪肝的步骤：
1.将腊猪肝切成薄片，备用。
2.取适量的干辣椒切成小块，葱姜切末备用。
3.热锅凉油，油热后放入葱姜末煸炒出香味，再加入干辣椒煸炒出香味。
4.放入腊猪肝片煸炒1-2分钟，加入盐、耗油、鸡精调味。
5.继续煸炒至肝片熟透即可。
温馨提示：在煸炒腊猪肝时要注意火候，不宜过火，以免肝片过于干燥，影响口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
