制作辣椒炒腊猪肝的步骤:
1.将腊猪肝切成薄片,备用。
2.取适量的干辣椒切成小块,葱姜切末备用。
3.热锅凉油,油热后放入葱姜末煸炒出香味,再加入干辣椒煸炒出香味。
4.放入腊猪肝片煸炒1-2分钟,加入盐、耗油、鸡精调味。
5.继续煸炒至肝片熟透即可。
温馨提示:在煸炒腊猪肝时要注意火候,不宜过火,以免肝片过于干燥,影响口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。