以下是一些让猪肝嫩和好吃的方法：
1. 先将猪肝剁成小块，然后用牛奶浸泡30分钟，之后洗净。
2. 可以使用鸡蛋和淀粉调味，让猪肝更加嫩滑。
3. 在煮猪肝之前，可以先将猪肝放入开水中焯水，去除血液和杂质。
4. 猪肝在烹饪前用淀粉和盐腌制一段时间，可以增加它的嫩度和口感。
5. 炒猪肝时，火候不要太大，可以先用慢火煸炒，等猪肝变色之后再加大火力煸炒。
6. 烹饪时不要过度煮猪肝，否则会导致过度干燥和口感不好。
以上是一些常见的让猪肝嫩和好吃的方法，可以根据自己的喜好和口味进行调整。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
