以下是一些让猪肝嫩和好吃的方法：
1. 先将猪肝剁成小块，然后用牛奶浸泡30分钟，之后洗净。
2. 可以使用鸡蛋和淀粉调味，让猪肝更加嫩滑。
3. 在煮猪肝之前，可以先将猪肝放入开水中焯水，去除血液和杂质。
4. 猪肝在烹饪前用淀粉和盐腌制一段时间，可以增加它的嫩度和口感。
5. 炒猪肝时，火候不要太大，可以先用慢火煸炒，等猪肝变色之后再加大火力煸炒。
6. 烹饪时不要过度煮猪肝，否则会导致过度干燥和口感不好。
以上是一些常见的让猪肝嫩和好吃的方法，可以根据自己的喜好和口味进行调整。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
