炒土豆先泡的原因有两点：
1. 去淀粉：土豆泡水后，淀粉会逐渐溶解在水中，这样炒出来的土豆就不会太黏稠，更容易煮透，口感也会更好。
2. 避免变色：土豆在削皮后容易氧化变色，泡水可以减缓氧化的速度，让土豆保持原有的色泽。
炒土豆先泡是为了让土豆更好的熟透，口感更佳，并且避免变色。
