1. 外观：选择表皮光滑、色泽鲜亮、没有破损或瑕疵的莲藕。
2. 触感：用手摸莲藕，选择触感硬而有弹性、没有软塌或发软的莲藕。
3. 气味：闻一闻莲藕，选择气味清香，没有异味或腐臭味的莲藕。
4. 体积：选取体积适中的莲藕，过大的莲藕可能口感较差，过小的莲藕可能太嫩或甜度不足。
5. 材质：选择表皮平滑、坚硬的莲藕，表明莲藕的内部较为紧实，口感更脆嫩。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
