1. 外观：选择表皮光滑、色泽鲜亮、没有破损或瑕疵的莲藕。
2. 触感：用手摸莲藕，选择触感硬而有弹性、没有软塌或发软的莲藕。
3. 气味：闻一闻莲藕，选择气味清香，没有异味或腐臭味的莲藕。
4. 体积：选取体积适中的莲藕，过大的莲藕可能口感较差，过小的莲藕可能太嫩或甜度不足。
5. 材质：选择表皮平滑、坚硬的莲藕，表明莲藕的内部较为紧实，口感更脆嫩。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
