空心菜在烹饪过程中容易变色，但有一些技巧可以使其保持绿色且味道更好：
1. 快火炒：空心菜要用大火快炒，避免它长时间接触热源。
2. 先炒蒜：在炒空心菜之前先放入蒜末炒香，可以增加口感和香味。
3. 加少许糖：在炒空心菜时加入少许糖，可以促进颜色保持绿色。
4. 加醋：在炒空心菜时加入少许醋，可以使绿色更加鲜艳。
5. 炒后快速降温：在炒好空心菜后立即放入冰水中快速降温，可以保持其绿色不变。
快火炒、先炒蒜、加少许糖、加醋和炒后快速降温都是可以帮助空心菜保持绿色且味道更好的方法。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
