馒头越蒸越小可能是因为以下原因：
1. 面团太紧实：面团太紧实时，在蒸制过程中面团没有足够的空间膨胀，导致馒头越蒸越小。
2. 面团没有发酵好：如果面团没有发酵好，馒头在蒸制时不会有足够的气泡产生，同样会导致馒头越蒸越小。
3. 蒸的时间不够或火候不够：蒸的时间不够或火候不够也可能导致馒头越蒸越小。如果蒸的时间太短或火候不够大，馒头内部的蒸汽量不足，馒头无法膨胀，导致馒头越蒸越小。
4. 水蒸气不足：如果蒸锅中的水不足或者水蒸气无法充分进入蒸锅，也会导致馒头越蒸越小。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
