鲜面条放淀粉有以下几个原因：
1.增加面条的韧性和弹性。面条中加入淀粉可以增加面团的黏性，使面条更有嚼劲，口感更好。
2.防止粘连。在制作过程中，面条很容易粘在一起。加入淀粉可以使面条表面更光滑，减少粘连现象。
3.保持面条湿润。淀粉可以吸收水分，使面条不易干硬，保持湿润口感。
4.增加面条的遇水膨胀性。加入淀粉可以增加面条在煮熟后的遇水膨胀性，使面条更容易吸收汤汁和调味料，口感更佳。
加入适量的淀粉可以改善面条的质地和口感，使其更加美味可口。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
