1. 将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟至1小时，去除血水，使肝味更鲜美。
2. 将黄瓜去皮切成片或丝，备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入猪肝片快速翻炒，待肉变色后捞出备用。
4. 换锅倒入少许油，加入黄瓜片炒至有些软化，加入适量盐和料酒，翻炒一会。
5. 将煸炒好的猪肝倒入黄瓜翻炒均匀，加入适量生抽和糖调味，再加入一些水，盖上盖子焖煮一会，直至黄瓜和猪肝都变得软嫩即可关火。
6. 淋上一点香油，撒上一些葱花即可出锅上桌。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
