鱼片腌制时可以加入一些淀粉或者蛋白质，这样能够增加鱼肉的韧性，使其在烹调过程中不易烂糊。烹调时可以选择中小火慢慢煮，避免高温烹调使鱼肉过于嫩软易断。也可以适当加入一些酸性调料如醋、柠檬汁等，鱼肉在酸性环境下也会变得坚韧。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
