以下是煮猪肝不老的方法：
1. 先将猪肝放入开水中煮5分钟（去血水），捞出晾凉后切成薄片。
2. 在猪肝上撒上一些盐和白胡椒粉，轻轻按摩几分钟，让肝变得更有弹性。
3. 热锅凉油，将切好的猪肝放入油中煸炒1-2分钟，让猪肝表面稍微焦一下。
4. 将煸炒好的猪肝盛出，备用。
5.取一锅热水，加入姜片和料酒，放入煮好的猪肝，大火煮2-3分钟。
6.关火，将猪肝捞出，放入冰水中浸泡5分钟，然后再取出晾干。
7.准备一些调料：葱花、蒜末、姜丝、花椒粉、生抽、醋、糖、鸡精等。
8.热锅凉油，放入葱花、蒜末、姜丝和花椒粉爆香，然后放入煮好的猪肝，加入生抽、醋、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
通过这种方法煮猪肝，可以让猪肝保持柔嫩，口感鲜美。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
