黄豆变黑有可能是因为长时间存储、煮熟的不充分、曝晒、发霉等原因。黄豆泡水后的目的是为了软化黄豆、去掉表面的脏物和杂质，而不是为了防止变黑。建议在存储和烹饪过程中注意卫生和保鲜，以避免黄豆变黑。
冬天发豆芽时一定要有合适的温度，避免温度过低导致豆芽生长缓慢或烂根。按照以上方法和步骤操作，就可以在冬天快速且健康地发出优质的黄豆芽了。
