莲藕熟了有以下几个判断标准：
1.颜色：熟透的莲藕颜色会比较深，而未熟的莲藕则会带有一些绿色。
2.硬度：熟透的莲藕手感会比较柔软，而未熟的莲藕则会比较硬。
3.香味：熟透的莲藕会散发出清香的气味，而未熟的莲藕没有或味道不浓。
4.口感：熟透的莲藕口感会比较嫩，而未熟的莲藕则会有些生涩。
综合以上几个判断标准，可以判断莲藕是否熟透。一般煮熟的莲藕需要煮30-40分钟才能熟透。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
