如果排骨汤放了一晚上，有点酸的话，建议不要食用，以免引起食物中毒。酸味可能是由于汤中的细菌滋生导致的，毒素也可能已经产生。正确的做法是将汤倒掉，不要再食用。下次煮汤时尽量保证食材新鲜，煮熟后及时食用，不要长时间放置。
新鲜的排骨肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质，有利于炖出浓白的汤色。注意不要过早加盐，以免影响排骨的炖煮和汤色的形成。总结要使排骨汤炖得浓白，关键在于选材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和调味等步骤的精细操作。
