以前皮蛋是通过一种传统的方法制作出来的，叫做“卤法”。具体步骤如下：
1. 准备鸭蛋，将蛋用针在一端轻轻扎一下，让蛋白能够渗出来，这个步骤叫做“打眼”。
2. 将打眼后的鸭蛋放到盛满有卤水（由水、盐、酱油、茶叶等材料熬制而成）的容器中浸泡，时间约为10天至2个月，视皮蛋大小和口感而定。
3. 将浸泡好的蛋取出来，剥去外壳，皮蛋就制作完成了。
这种方法虽然工艺简单，但时间较长并且需要较大的制作空间和足够的卤水。现在已经有了更快捷、便利的制作方法，比如使用化学制剂等，但传统的卤法制作皮蛋仍是最为经典和传统的方式。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
