要让猪肝卤的颜色不发黑,可以尝试以下方法:
1.选用新鲜的猪肝,尽量避免肝脏表面有伤口、血块等。
2.在卤制前,先用盐水或醋水浸泡猪肝,***清洗干净,去除血水和杂质。
3.卤制时,加入适量的冰糖,不仅可以增加味道,还可以使猪肝表面呈现出自然的颜色。
4.卤制时,火候要适中,不宜过猛,过长时间的煮炖也容易导致颜色变黑。一般卤30分钟左右即可,不宜过久。
5.卤制完成后,可以放入冷水中浸泡,帮助猪肝表面的颜色更加均匀,口感更佳。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。