要让猪肝卤的颜色不发黑，可以尝试以下方法：
1.选用新鲜的猪肝，尽量避免肝脏表面有伤口、血块等。
2.在卤制前，先用盐水或醋水浸泡猪肝，***清洗干净，去除血水和杂质。
3.卤制时，加入适量的冰糖，不仅可以增加味道，还可以使猪肝表面呈现出自然的颜色。
4.卤制时，火候要适中，不宜过猛，过长时间的煮炖也容易导致颜色变黑。一般卤30分钟左右即可，不宜过久。
5.卤制完成后，可以放入冷水中浸泡，帮助猪肝表面的颜色更加均匀，口感更佳。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
