要让猪肝卤的颜色不发黑，可以尝试以下方法：
1.选用新鲜的猪肝，尽量避免肝脏表面有伤口、血块等。
2.在卤制前，先用盐水或醋水浸泡猪肝，***清洗干净，去除血水和杂质。
3.卤制时，加入适量的冰糖，不仅可以增加味道，还可以使猪肝表面呈现出自然的颜色。
4.卤制时，火候要适中，不宜过猛，过长时间的煮炖也容易导致颜色变黑。一般卤30分钟左右即可，不宜过久。
5.卤制完成后，可以放入冷水中浸泡，帮助猪肝表面的颜色更加均匀，口感更佳。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
