莲藕和玉米炖排骨汤是一道美味营养丰富的汤品。制作这道菜品的材料包括莲藕、玉米和排骨。将排骨焯水去血水,然后将莲藕和玉米切块备用。接下来,在锅中加入适量的清水,放入排骨煮沸,撇去浮沫后加入莲藕和玉米,煮至莲藕和玉米熟透,调入适量的盐和其他调味品即可。这道汤品口感鲜美,汤汁浓郁,营养丰富,适合全家人一起享用。
然而,在烹饪过程中,如何保持莲藕焯水后不变色,成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕,是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色,保持其洁白如玉的色泽。