新鲜猪肝应该在清洗干净后，将其放在保鲜袋或保鲜盒中，然后放在冰箱的最低层的冷藏室中。推荐在放入冰箱前将猪肝包在一层清洁的纸巾中，以吸收多余的水分，这有助于保持其新鲜度。在冷藏期间，确保猪肝不会受到其他物品的挤压或压迫，同时尽可能在两天内食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
