以下是一些可以让猪肝更嫩的烹饪技巧：
1. 先将猪肝泡在水中，浸泡至少30分钟，帮助去除一些氨味。
2. 在煮猪肝之前先切成薄片，这样可以更快煮熟，也更容易吸收调味料。
3. 在热水中煮熟猪肝，但不要过度煮熟，否则会让它变得更加固硬。的方法是煮到猪肝变色就可以熄火了。
4. 将煮好的猪肝放入冰水中浸泡一会儿，这会让它更加嫩滑。
5. 在煮猪肝时加入一些醋、米酒或柠檬汁，这些酸性的调味料可以帮助软化肉质。
6. 在煮猪肝时加入少量小苏打，这可以帮助中和肉中的酸性物质，从而使猪肝更加嫩滑。
7. 在烹饪过程中加入一些淀粉水，可以让猪肝更加浓稠和滑润。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
