材料：
1. 莲藕：1根
2. 排骨：500克
3. 生姜：1块
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 清水：适量
步骤：
1. 莲藕洗净去皮，切成1.5厘米左右的块。
2. 排骨煮水焯水，捞出冲洗干净。
3. 姜切片备用。
4. 在炖盅中放入排骨和莲藕块，加入适量的清水。
5. 加入姜片和适量的料酒，盖上盖子，放入蒸锅中隔水蒸1.5-2小时。
6. 取出炖盅，加入适量的盐调味即可。
温馨提示：
1. 炖盅的选择要选用不易爆裂的炖盅，以免发生意外。
2. 炖的时间要充足，这样汤汁才会更加鲜美浓郁。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
