洗过的莲藕保存新鲜的方法如下：
1. 简便模式：将莲藕切成薄片或块状，在冷水中浸泡一段时间，以去除藕中的淀粉和杂质。然后将莲藕沥干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱的蔬菜保鲜室保存。
2. 冷冻模式：将莲藕切成适当大小的块状，将其水煮至七成熟，然后将其沥干水分，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
无论是使用简便模式还是冷冻模式，为了保持莲藕的新鲜度，应尽量减少与空气接触的时间。建议尽早食用，不要保存太久，以确保莲藕的口感和营养。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
