大蒜在潮湿环境下容易发霉，因为霉菌会在潮湿的环境中生长繁殖。如果大蒜存放的时间过长或保存的环境不好，也容易导致发霉。霉菌会繁殖并产生毒素，食用过发霉的大蒜可能会引起食品中毒。在存放大蒜时，应该确保干燥、通风、避光的环境中保存，以避免发霉。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
